ARROZ CON COLIFLOR Y FLETAN AL HORNO

Esta receta es muy tipica aquí en Valencia en tiempo de Semana Santa, sobre todo en jueves Santo donde según la tradición catolica no se debe comer carne, aunque yo le he hecho algunos cambios ya que no me apetecia realizarla en una paella aunque asi es la receta original. 

La que yo os recomiendo es un poco distinta ya que normalmente se realiza con bacalao y por problemas de intolerancia a este pescado por mi chico me atrevi a innovar y le puse otro como es el fletan, pienso que le faltó ese sabor caracteristico del bacalao pero es una alternativa a los que sufren su intolerancia asi que aquí os la dejo espero que os guste besos.

INGREDIENTES

• 1/2 coliflor mediana
• 180 gr. de fletan
•  2 dientes de ajo
• dos vasitos de tomate triturado o tomate frito
• Pimiento rojo ( 3-4 tiras amplias) 
• Aceite de oliva
•  3 vasos de agua de fondo de pescao
• Toque de sal( ir probando)
• 1 vaso y medio de los de agua de arroz

Toque de colorante( azafrán

PREPARACION

Ponemos en una sarten abundante aceite disponemos los ajos cortados a trozos dejar que se doren un poquito a continuación añadimos la coliflor cortada en ramilletes pequeños y el pimiento a tiras, ir sofriendo hasta que esten crujientes sin dejar que se quemen. Sacar la coliflor, el pimiento, los ajos y reservar.
A continuación pondremos los trozos de fletan le damos unas vueltas y añadimos el tomate triturado se sofrie un poco sin parar de remover para que el fletan coja el sabor, a continuación añadimos el arroz y seguimos dandole unas vueltas a continuación lo volcamos en una cazuela para horno, añadimos la coliflor y el pimiento (si se desea se puede poner como decoración), añadimos el fondo de pescado, mi secreto que seguramente es un secreto a voces es poner el doble de la medida que pongamos de arroz, es decir si ponemos un vaso de arroz , dos de caldo. Rectificamos de sal y añadimos el colorante o el azafran machacado pondremos la cazuela en el fondo del horno precalentado a 220º , normalmente tarda al rededor de unos veinte o veinticinco minutos no debe quedar sin nada de caldo, de esta manera no se quemará, dejar reposar unos quince minuto fuera del horno para que se termine de absorber el caldo y a degustar este rico plato como dije espero que os guste.


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ARROZ AL HORNO

Hoy cuando mis vacaciones casi están por acabar he pasado un dia estupendo al lado de mi familia
mi hermana, mis hijas y el novio de mi hija mayor, nos hemos bañado en la piscina despues de comer nunca habbía estado tanto tiempo dentro de mi piscina porque siempre está un poco fria el agua  la verdad que ha echo un día sofocante por lo que apetecía bañarse y sobre todo tras preparar esta receta en el horno y hablando de ella os diré que es muy tipica aquí en Valencia es mas existe la tradición en Torrent que es donde resido el 3 de febrero día de San Blas, realizar (arroz al forn) ó arroz al horno con pilota dolça o pelota dulce y salada pero en esta ocasión está preparado sin ellas os prometo que cuando lo realice para esa festividad os subiré como lo realizamos y los pasos que seguimos ya que la receta va pasando de madres a hijas y aunque yo no soy nacida en Valencia desde muy pequeñita me he criado aquí y en esta bendita tierra han nacido los tesoros mas grandes que tengo que son mis hijas así que aqui os la dejo y espero que os guste tanto como a nosotros.

INGREDIENTES 8 personas

1/2 KG DE COSTILLAS DE CERDO EN TROZOS PEQUEÑOS
1/2 DE PANCETA DE CERDO FRESCA TAMBIEN TROCEADA EN PEQUEÑOS TROZOS
4 MORCILLAS DE CEBOLLA
2 MORCILLAS DE ARROZ
1/4 DE GARBANZOS COCIDOS
2 PATATAS MEDIANAS
1 TOMATE
CHORRO DE TOMATE FRITO
ACEITE
1 CABEZA DE AJOS
2 AJOS
2 HOJAS DE LAUREL O LAUREL EN POLVO
3MEDIDAS DE ARROZ (VASO DE AGUA) O 700 GR DE ARROZ
6 MEDIDAS DE CALDO (EN ESTA OCASION HE UTILIZADO CALDO DE COCIDO QUE VENDEN EN MERCADONA)
COLORANTE ALIMENTARIO
SAL

PREPARACION

Pondremos a calentar el horno a maxima potencia a 250º sin bandeja, a continuación en una sarten grande pondremos aceite suficiente para sofreir las costillas y la panceta con los 2 ajos salaremos,  el secreto de este plato es que esté bien doradita, cuando este a medias de sofreir añadiremos las morcillas y cuando esten hechas sacaremos la carne y las morcillas y reservamos.
En una cazuela de barro apta para horno dispondremos las 3 medidas de arroz ( de vaso de agua) y añadiremos el aceite de sofreir la carne y removeremos, a continuación añadiremos el chorro de tomate frito y removemos, añadimos la carne las patatas cortadas en rodajas grandes de 2 cm de grosor la cabeza de ajos la dispondremos en el centro y al rededor las rodajas de tomate   y los garbanzos, añadimos las 6 medidas de caldo tambien la medida de vaso de agua, lo importante para que el arroz salga perfecto es siempre añadir el doble de caldo de las medidas que pongamos de arroz. Después añadimos sal al gusto, el colorante y las hojas de laurel o laurel molido y pasaremos a cocer el preparado al horno directamente en la parte baja durante 25 minutos y tendremos nuestro arroz al horno terminado besitos.