miércoles, 15 de junio de 2011

CONSEJOS DE COCINA


Como dije al principio cuando comencé esta andadura, que he visitado y sigo visitando blogss de gente encantadora, con afán de compartir lo que saben o han aprendido en este mundo cuilinario, en el blog de la cocina casera de Irene  expone unos consejos que estoy segura que a todos nos viene bien saber os transcribo algunos porque no tienen desperdicio.

LA MANTEQUILLA

Antes de utilizar la mantequilla comprobaremos que esté bien conservada para evitar que
los postres tengan como resultado final un fuerte sabor a queso.
Es mejor sacar la mantequilla del frigorífico media hora antes de su utilización
conservándola a temperatura ambiente.
Cuando se requiera fundir mantequilla córtela a pedacitos y colóquela en una cazuela a
fuego bajo sobre una retina al baño maría. Evite someterla a un calor demasiado intenso.
Para hacer virutas de mantequilla, ésta debe estar muy sólida y fría. Coja una cucharita de
café y mójela con agua tibia. Las virutas saldrán con facilidad. Manténgalas en la nevera en
un bol con agua muy fría.
Cuando guarde la mantequilla en el frigorífico hágalo en un envase herméticamente
cerrado.

EL HUEVO

Para conservarlo mejor es conveniente colocarlo en la huevera con la punta hacia abajo.
Evite batirlo en un recipiente o una cuchara plateada porque provoca que se oscurezca la
yema.
Para separar la clara de las yemas, disponga un cuenco de cocina y rompa con suavidad
sobre él los huevos. Separe las dos mitades vertiendo la clara en el cuenco y pase la yema
de un lado a otro de la cáscara. Cuando no quede prácticamente yema, cierre de nuevo el
huevo.
Las claras que no se empleen, deben ser conservadas en el frigorífico en un recipiente
hermético (no más de tres días) o pueden ser congeladas. Si no van a ser utilizadas lo
mejor es tirarlas.
Las yemas no se conservan en el frigorífico más de 24 horas. Para que no se reseque la
superficie es conveniente humedecerlas con agua y conservarlas herméticamente cerradas.
Para montar una clara de huevo debe estar desprovista de cualquier resto de yema. Como
para batir es necesario separarlas, utilice una cucharita de café para retirar esos restos.
Para que las claras de huevo queden más consistentes, al batirlas añadiremos dos o tres
gotas de limón por cada huevo.
Para que las claras de huevo batidas a punto de nieve queden firmes, cuando estén bien
cuajadas se añadirá azúcar poco a poco.
Para agregar las claras a punto de nieve se añade primero una tercera parte. Una vez que
están bien unidas incorporamos el resto. Se debe hacer la mezcla con movimientos
envolventes, de abajo hacia arriba, con espátula de gomaPara pelar bien los huevos después de cocerlos vierta un buen puñado de sal al agua de
cocción.
Una pizca de sal sobre la clara del huevo le ayudará a montarla de modo más rápido.

LA PASTA
Para que la pasta quede más suelta y sabrosa échele una cucharadita de mantequilla.
También puede agregarle una pastilla de caldo.
La salchicha:
Para que las salchichas no se rompan al cocinarlas es conveniente pincharlas antes de
freírlas y hacerlo a fuego suave.
La sardina:

Para que las sardinas a la plancha queden más sabrosas es conveniente no quitarles las
vísceras ni las escamas.

LA SOPA:
Para que la sopa quede más ligera de grasa, una vez fría ponga la sopa en el frigorífico
unas horas hasta que la grasa se vuelva sólida. Entonces, con la ayuda de una espátula,
resultará más facil sacarla.

EL ACEITE

Después de cada uso filtrar siempre el aceite para limpiar las impurezas.
Para que al freír el aceite no haga tanta espuma, se pone dentro de la sartén un clavo
grande de hierro nuevo mientras dure la fritura (guardar para otros casos).
Cuando la sartén salpica por tener algo de agua se espolvorea un poco de sal.

EL ARROZ

Para mejorar el sabor de una paella de pescado es conveniente verter una cucharadita de
allioli mientras está en ebullición el caldo de la paella.
Para que el arroz quede más ligero es necesario sofreírlo un poco con el sofrito de la
paella y a continuación verter el agua a la paella.



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